Trang web "Tuần báo Kinh tế" của Đức đã đăng một bài báo có tựa đề "Những loại thực phẩm này đã có thể được in bằng máy in 3D" vào ngày 25 tháng 12. Tác giả là Christina Holland. Nội dung bài báo như sau:
Một vòi phun liên tục phun ra chất lỏng màu da và phủ từng lớp một. Sau 20 phút, một vật thể hình bầu dục xuất hiện. Nó trông giống hệt một miếng bít tết. Liệu nhà khoa học Nhật Bản Hideo Oda đã nghĩ đến khả năng này khi ông lần đầu tiên thử nghiệm với "tạo mẫu nhanh" (tức là in 3D) vào những năm 1980? Oda là một trong những nhà nghiên cứu đầu tiên xem xét kỹ lưỡng cách tạo ra sản phẩm bằng cách phủ vật liệu từng lớp một.
Trong những năm tiếp theo, các công nghệ tương tự được phát triển chủ yếu ở Pháp và Hoa Kỳ. Ít nhất là từ những năm 1990 trở đi, công nghệ này đã tiến bộ vượt bậc. Sau khi một số quy trình sản xuất bồi đắp đạt đến mức độ thương mại, chính ngành công nghiệp và sau đó là giới truyền thông đã chú ý đến công nghệ mới này: Các bản tin về những quả thận và chân tay giả được in 3D đầu tiên đã đưa công nghệ in 3D đến với công chúng.
Cho đến năm 2005, máy in 3D chỉ là thiết bị công nghiệp nằm ngoài tầm với của người tiêu dùng cuối cùng vì chúng cồng kềnh, đắt tiền và thường được bảo hộ bởi bằng sáng chế. Tuy nhiên, thị trường đã thay đổi rất nhiều kể từ năm 2012 - máy in 3D thực phẩm không còn chỉ dành cho những người nghiệp dư đầy tham vọng nữa.
Thịt thay thế
Về nguyên tắc, tất cả các loại thực phẩm dạng sệt hoặc xay nhuyễn đều có thể được in 3D. Thịt chay in 3D hiện đang thu hút nhiều sự chú ý nhất. Nhiều công ty khởi nghiệp đã nhận thấy cơ hội kinh doanh khổng lồ trên lĩnh vực này. Nguyên liệu thực vật để sản xuất thịt chay in 3D bao gồm chất xơ từ đậu Hà Lan và gạo. Kỹ thuật in từng lớp phải làm được điều mà các nhà sản xuất truyền thống đã không thể làm được trong nhiều năm: Thịt chay không chỉ phải trông giống thịt mà còn phải có vị gần giống thịt bò hoặc thịt lợn. Hơn nữa, vật thể được in không còn là miếng thịt hamburger tương đối dễ bắt chước nữa: Cách đây không lâu, công ty khởi nghiệp "Redefining Meat" của Israel đã cho ra mắt miếng thịt bò phi lê in 3D đầu tiên.
Thịt thật
Trong khi đó, tại Nhật Bản, người ta đã đạt được những tiến bộ vượt bậc hơn nữa: Năm 2021, các nhà nghiên cứu tại Đại học Osaka đã sử dụng tế bào gốc từ giống bò Wagyu chất lượng cao để nuôi cấy các mô sinh học khác nhau (mỡ, cơ và mạch máu), sau đó sử dụng máy in 3D để in chúng thành từng nhóm. Các nhà nghiên cứu hy vọng sẽ mô phỏng được các loại thịt phức tạp khác theo cách này. Nhà sản xuất dụng cụ chính xác Shimadzu của Nhật Bản dự định hợp tác với Đại học Osaka để tạo ra một máy in 3D có khả năng sản xuất hàng loạt loại thịt nuôi cấy này vào năm 2025.
Sôcôla
Máy in 3D gia đình vẫn còn hiếm trong ngành thực phẩm, nhưng máy in 3D sô cô la là một trong số ít ngoại lệ. Máy in 3D sô cô la có giá trên 500 Euro. Khối sô cô la rắn sẽ hóa lỏng trong vòi phun, sau đó có thể được in thành hình dạng hoặc chữ viết đã được định trước. Các tiệm bánh cũng bắt đầu sử dụng máy in 3D sô cô la để tạo ra các hình dạng hoặc chữ viết phức tạp mà khó hoặc không thể làm được bằng phương pháp truyền thống.
Cá hồi chay
Trong bối cảnh cá hồi Đại Tây Dương hoang dã đang bị đánh bắt quá mức, các mẫu thịt cá hồi từ các trang trại nuôi cá hồi lớn hầu như đều bị nhiễm ký sinh trùng, dư lượng thuốc (như kháng sinh) và kim loại nặng. Hiện nay, một số công ty khởi nghiệp đang cung cấp các lựa chọn thay thế cho những người tiêu dùng yêu thích cá hồi nhưng không muốn ăn loại cá này vì lý do môi trường hoặc sức khỏe. Các doanh nhân trẻ tại Lovol Foods ở Áo đang sản xuất cá hồi hun khói bằng protein đậu Hà Lan (để mô phỏng cấu trúc thịt), chiết xuất cà rốt (để tạo màu) và rong biển (để tạo hương vị).
Pizza
Ngay cả pizza cũng có thể được in 3D. Tuy nhiên, việc in pizza cần nhiều vòi phun: một cho bột, một cho sốt cà chua và một cho phô mai. Máy in có thể in pizza với nhiều hình dạng khác nhau thông qua quy trình nhiều giai đoạn. Việc thêm các nguyên liệu này chỉ mất một phút. Nhược điểm là các loại topping yêu thích của mọi người không thể được in, và nếu bạn muốn nhiều topping hơn so với chiếc pizza margherita cơ bản, bạn phải thêm vào bằng tay.
Những chiếc bánh pizza in 3D đã gây chú ý vào năm 2013 khi NASA tài trợ một dự án nhằm cung cấp thực phẩm tươi sống cho các phi hành gia tương lai du hành đến sao Hỏa.
Máy in 3D của công ty khởi nghiệp Natural Health đến từ Tây Ban Nha cũng có thể in bánh pizza. Tuy nhiên, chiếc máy này rất đắt: trang web chính thức hiện bán với giá 6.000 đô la.
Mì
Vào năm 2016, nhà sản xuất mì ống Barilla đã giới thiệu một máy in 3D sử dụng bột mì cứng và nước để in mì ống với những hình dạng không thể thực hiện được bằng các quy trình sản xuất truyền thống. Giữa năm 2022, Barilla đã cho ra mắt 15 mẫu thiết kế mì ống có thể in 3D đầu tiên. Giá dao động từ 25 đến 57 euro cho mỗi phần mì ống được cá nhân hóa, nhắm đến các nhà hàng cao cấp.
Thời gian đăng bài: 06/01/2023
